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(图文)基础的蛋糕烘焙制作-蛋糕卷

时间:2018-01-10 来源:汉密哈顿官网 作者:蛋糕加盟店

       相信大家到每个蛋糕品牌里消费都会发现蛋糕卷是一定会出现的,这蛋糕卷是属于每个蛋糕店的基础款,每个烘焙爱好者都必须掌握的哦,所以今天的蛋糕烘焙制作课堂就带来蛋糕卷的做法吧。

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材料:蛋黄4个,蛋白4个,低筋面粉55克,纯牛奶50克,细砂糖50克,色拉油50克,辅料:柠檬汁几滴;

蛋糕卷做法:

1、蛋白、蛋黄分离,蛋黄里加入纯牛奶,再加入色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀,提起打蛋器时面糊可顺畅的留下,放置旁边备用。

2、将蛋白放入无水无油的打蛋盆里,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖,继续用电动打蛋器中速搅打,至蛋白体积膨大,稍有纹路时再加入15克细砂糖,然后继续用电动打蛋器中速搅打,出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。

3、1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜,将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。

4、把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板将蛋糕糊刮平整,刮的时候不要用力,自然力度帖住表面即可,放入预热好的烤箱中层上下火150度,3545分钟,出炉立即倒扣在烤网上,等待蛋糕冷却。

5、待有点余温,拿张油纸盖上,再侧翻过来,小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,定型3分钟,最后用刀切成大小一致的小段即可。

    蛋糕卷是蛋糕烘焙制作的基础款式,想要成为顶级的烘焙制作大师先从打下基础开始吧,蛋糕品牌汉密哈顿烘焙学院每天帮你进步一点点。

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